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2010九月3

葡萄酒的家庭制作

1、破碎。酿酒葡萄要充分成熟葡萄采收后,剔除青果、病烂粒,洗净,在容器内捣碎,再拣出果柄。

2、发酵。将破碎的葡萄放在瓷缸或广口瓶内,装入前先将容器洗耳恭听刷干净,容器口部用纱布盖上。每天搅拌1—2次,在25—30℃,下经10—15天完成发酵。室温低于20℃时,发酵期延至20多天。有条件的可在发酵葡萄汁中每升加入1.5毫升亚硫酸,或山梨酸及山梨酸钾作防腐剂,并搅拌均匀。

3、加糖。供酿酒的葡萄含糖量达23度就可转化为13.5度的酒,如果葡萄含糖量低,则需加糖。通常100升葡萄汁中加1.7千克糖转化为1度酒。具体用糖量是:如葡萄含糖量是17度,每千克料可加入120克白糖,加糖果时应把糖直接放入葡萄汁内溶解。

4、装瓶。发酵好的酒,果皮下沉,酒汁澄清,用纱布过滤后装瓶密封,置于室内冷凉的地方。经1—2个月后倒瓶,倒瓶时用胶管将酒吸出。将瓶底沉淀物倒掉,来年春季如上法再倒1次。贮存酒的瓶口越小越好,瓶要装满。贮存在阴凉处,经过1年或更长时期的贮藏,酒味醉厚,饮用味美爽口。

ps:今天冒雨去摘大圩葡萄,囧。。。中午吃过饭炸鸡赢了20¥。嘿嘿~

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